آنتونی بوردین پمپ بنزین کانزاس سیتی را بهترین باربیکیو دنیا نامید. 20 سال طول کشید تا بقیه کشور به توافق برسند.

ممکن است از شرکت های ذکر شده در این پست درآمد یا محصولاتی کسب کنیم. به این معنی که اگر روی لینک کلیک کنید و کالا را خریداری کنید، کمیسیون کوچکی دریافت می کنم بدون هیچ هزینه اضافی برای شما… شما فقط به تکمیل صندوق سفر خانواده ما کمک می کنید.

Joe’s Kansas City Bar-B-Que هنوز از یک پمپ بنزین تغییر کاربری داده شده در خیابان 47 غربی 3002 در کانزاس سیتی، کانزاس، همان ساختمان غیر جذابی که در سال 1996 با نام Oklahoma Joe افتتاح شد، کار می کند. آنتونی بوردین آن را یکی از سیزده مکان برای خوردن قبل از مرگ نامید. Food & Wine آن را در فهرست مکان‌های کباب‌پزی که باید در آمریکا بازدید کرد، رتبه چهارم را به خود اختصاص داد. Yelp در رتبه بندی سال 2026 آن را در بین تمام رستوران های کشور، نه فقط باربیکیو، در رده پانزدهم قرار داد. هیچ کدام از اینها اطلاعات جدیدی برای کانزاس سیتی نیست. نکته جدید این است که بقیه کشور در نهایت از تلقی کباب کانزاس سیتی به عنوان یک کنجکاوی منطقه ای دست کشیدند و شروع به برخورد با آن به عنوان یک سرمایه اصلی آشپزی کردند، همتراز با احترامی که معمولاً برای بریسکت تگزاس یا گوشت خوک کشیده شده در کارولینا وجود دارد.

بیش از 100 استیک خانه و یک سلسله مراتب واقعی در میان آنها

بر اساس گزارش انجمن باربیکیو کانزاس سیتی، منطقه شهری کانزاس سیتی بیش از 100 رستوران باربیکیو دارد که به بیش از 8000 عضو در تمام 50 ایالت و چندین کشور افزایش یافته است و آن را به بزرگترین سازمان در نوع خود در جهان تبدیل کرده است. این تراکم بدان معنی است که کباب کانزاس سیتی به اندازه یک اکوسیستم رقابتی یک سبک واحد نیست و مردم محلی در مورد اینکه هر تازه واردی باید ابتدا کجا غذا بخورد، نظرات واقعی و مستدل دارند. آرتور برایانت، که در سال 1949 تأسیس شد و زمانی توسط کالوین ترلین در سال 1972 در پلی‌بوی «بهترین رستوران جهان» نامیده شد، گوینده تاریخی است: نوادگان او هنوز این تجارت را اداره می‌کنند، و سس تند و پر ادویه آن معیاری برای کل سبک است. Gates Bar-BQ، که در سال 1946 توسط جورج دبلیو گیتس تأسیس شد، هویت خود را بر اساس سس گوجه‌فرنگی و سبکی از آشپزی در فضای باز ایجاد کرد که در طول نسل‌ها به طرز قابل توجهی ثابت مانده است.

جو در سطحی کاملاً متفاوت است: قدیمی‌ترین یا سنتی‌ترین نیست، اما یکی است که راه خود را در سطح ملی باز کرده است، تا حدی به لطف ساندویچ Z-Man (سیاه، پرولوون، حلقه‌های پیاز و سس باربیکیو خود جو روی یک نان قیصر) و تا حدی به این دلیل که رستوران بوردین یک غذای همیشگی را در انتها قرار داده است. برنامه های گردشگری پاتریک ماهومز علناً گفته است که Z-Man را هر دو هفته یکبار دریافت می‌کند، و طبق گزارش‌ها، بازدید باراک اوباما از کانزاس سیتی در سال 2014 شامل یک سفارش تحویل حدوداً 1400 دلاری در ایر فورس وان بود.

چرا شناخت اینقدر طول کشید؟

سبک باربیکیو کانزاس سیتی – طیف وسیعی از گوشت‌ها از جمله انتهای سوخته، دنده‌ها و حتی گوشت بره، با سس غلیظ و شیرین ملاس گوجه‌فرنگی – به هنری پری بازمی‌گردد که در اوایل قرن 18 شروع به کشیدن گوشت در نزدیکی یک انبار تراموا در منطقه واین در اوایل قرن بیستم کرد. آن منطقه همچنین قلب صحنه جاز کانزاس سیتی بود، و این دو فرهنگ با هم رشد کردند، اما هیچ یک از آن‌ها به همان میزان توجه رسانه ملی غذای ملی را که کباب‌پزی تگزاس در دهه 2000 شروع شد یا مرغ داغ نشویل در دهه 2010 دریافت نکردند. شهرت کباب پز کانزاس سیتی برای دهه ها عمدتاً منطقه ای و دهان به دهان باقی ماند و بوسیله مردم محلی و طرفداران وفادار اما از نظر جغرافیایی محدود حفظ شد، در حالی که پزشكان رسانه ای ابتدا اسطوره های ملی را حول سایر سبک های منطقه ای ساختند.

آنچه تغییر کرد ترکیبی از عوامل بود: ظهور تلویزیون مسافرتی متمرکز بر غذا (نمایش‌های مختلف بوردین، مرد در برابر غذا، شبکه غذا)، انفجار رسانه‌های رتبه‌بندی رستوران‌ها که به غذاهای منطقه‌ای متمایز و فتوژنیک پاداش می‌دهند، و هیئت گردشگری خود کانزاس سیتی که به شدت بر برند «پایتخت باربیکیو جهان» تکیه می‌کند. سری جهانی باربیکیو سلطنتی آمریکا، که هر پاییز برگزار می‌شود، با بیش از 500 تیم و هزاران شرکت‌کننده، تبدیل به بزرگترین رقابت باربیکیو در جهان شده است و رویدادی سالانه برای شهر فراهم می‌کند که هویت را به‌جای یک لحظه ویروسی، بر اساس مکرر تقویت می‌کند.

با توجه به بحث محلی جاری در واقع به کجا باید رفت

• Joe’s Kansas City Bar-B-Que – محل پمپ بنزین در کانزاس سیتی، کانزاس، یک مکان زیارتی باقی مانده است.
• آرتور برایانت: نقطه عطف تاریخی که هنوز توسط خانواده بنیانگذار اداره می شود
• بار-بیکیو گیتز – مکان های متعدد، سس گوجه فرنگی، سنت روباز از سال 1946
• Q39 – یک رویکرد جدیدتر و مبتنی بر آشپز، که در سال 2014 افتتاح شد که ترکیبی از کباب‌های مسابقه‌ای با تکنیک ناهار خوری خوب است.
• باربیکیو جک استک فیورلا: از نظر تاریخی قوی با منتقدان و به خاطر لوبیاهای پخته شده و ذرت پنیری اش شناخته شده است.

معنای این فراتر از خود کباب چیست

شناخت صحنه غذای کانزاس سیتی شروع به گسترش به بقیه هویت آشپزی شهر کرده است: سرآشپزهایی مانند راب مگی در Q39 به طور علنی در مورد اینکه چگونه کانون توجه روی باربیکیو فضایی را برای جدی گرفتن صحنه گسترده‌تر غذای شهر ایجاد کرده است، از غذاخوری عالی گرفته تا مجموعه Crossroads Arts-driven District of spots’s growing. این یک الگوی آشنا در شهرهای غذایی آمریکاست: یک غذای غالب و متمایز به عنوان دروازه ای برای جلب توجه عمل می کند، و هر چیز دیگری در صحنه غذای شهر از بازدیدکنندگانی بهره می برد که برای یک چیز آمده اند و می مانند تا پنج مورد دیگر را امتحان کنند. شهرت کانزاس سیتی به عنوان اولین باربیکیو اکنون دقیقاً به همین شکل است، دو دهه پس از آن که بوردین برای اولین بار دوربینی را به سمت پمپ بنزین گرفت و آن را بهترین غذای جهان نامید.

هیئت گردشگری شهر به طور کامل از این تبلیغ سالانه پیرامون رقابت سلطنتی آمریکا و هماهنگی با رسانه ملی در مورد محتوای تکراری “بهترین باربیکیو آمریکا” استقبال کرده است که کانزاس سیتی را در گفتگو نگه می دارد نه اینکه تاییدیه بوردین آن را در دهه 2000 به عنوان یک اعتبار یک بار تلقی کند. این تلاش بازاریابی پایدار، همراه با غذای واقعا عالی و ثابت در بیش از 100 رستوران رقیب، در نهایت یک راز منطقه‌ای را به چیزی نزدیک‌تر به اجماع تبدیل کرده است.

مرتبط