ممکن است از شرکت های ذکر شده در این پست درآمد یا محصولاتی کسب کنیم. به این معنی که اگر روی لینک کلیک کنید و کالا را خریداری کنید، کمیسیون کوچکی دریافت می کنم بدون هیچ هزینه اضافی برای شما… شما فقط به تکمیل صندوق سفر خانواده ما کمک می کنید.
سفرهای جاده‌ای در اواسط قرن، اسطوره‌ای کامل پیرامون تابلوهای نئونی، قهوه‌های بدون ته و غذاهای مخصوص آبی ایجاد کردند. خانواده ها بدون فکر زیاد در آشپزخانه آن طرف در چرخان دور میزها جمع شده بودند. کدهای بهداشتی ضعیف‌تر بودند، علم همچنان در حال پیشرفت بود، و بسیاری از مکان‌های کنار جاده فقط برای گرم نگه داشتن کباب‌پزها در 24 ساعت شبانه‌روز از میان‌بر استفاده می‌کردند. با نگاهی مدرن به گذشته، بسیاری از این شیوه‌های «عادی» کمتر شبیه نوستالژی هستند و بیشتر شبیه دعوت‌های آشکار به بیماری‌ها و مشکلات ناشی از غذا هستند.
بگذارید غذا ساعت ها در دمای اتاق بماند
در دهه 1960، دیدن پای ها، سالادهای سیب زمینی و سینی های گوشت روی پیشخوان ها در بیشتر شیفت کاری معمول بود. غذاخوری ها با افتخار ظروف را زیر لامپ های گرما یا در قفسه های باز نمایش می دادند، حتی زمانی که دما به منطقه خطر می رسید. امروزه، بازرسان بهداشت انتظار دارند کنترل دقیقی بر نگهداری سرد و گرم داشته باشند. گذاشتن سالادهای سرشار از سس مایونز یا ظروف سس دار برای مدت طولانی برای رفع تخلفات و تعطیل کردن آشپزخانه برای آموزش مجدد کافی است.
سیگار کشیدن بیش از پر کردن مجدد قهوه و بشقاب های باز
غذاخوری‌های کنار جاده زمانی به‌عنوان سالن‌های غیررسمی برای سیگار خدمت می‌کردند، زیرسیگاری‌هایی که همه میزها را در هم ریخته بود و ابرهایی روی کباب‌پز آویزان بودند. پیشخدمت ها قهوه را پر کردند در حالی که سیگار تا فیلتر می سوخت و هیچ کس به خاکستر شناور در نزدیکی بشقاب های باز فکر نمی کرد. اکنون که قوانین دود دست دوم و استانداردهای تهویه سخت‌تر شده‌اند، ایده آشپزی که سیگاری را در کنار منقل روشن می‌کند، ناخوشایند است. یک بازرس مدرن فقط اخم نمی کند. تا زمانی که دود برای همیشه پاک شود درها را می‌بندند.
مدیریت غذا با دست خالی و بدون فرهنگ شستن دست
دست های دستکش و سفرهای مداوم به سینک در بسیاری از رستوران های کوچک کنار جاده معمول نبود. آشپزها می توانند تخم مرغ ها را بشکنند، گوشت خام را کنترل کنند، پیشانی خود را پاک کنند و سپس بی وقفه به دنبال نان های همبرگر یا کاهو بگردند. مشتریان دائمی این حرکات را بخشی از جذابیت می دانستند، نشانه ای از اینکه غذا «با دست» درست می شد. کدهای فعلی همان عادت را به عنوان یک خطر بزرگ آلودگی در نظر می گیرند. هر آشپزخانه ای که اکنون در مورد شستن دست ها بسیار معمولی است، احتمالاً یک شکایت جدی از بسته شدن خواهد بود.
دوباره از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید تا زمانی که تیره و چسبناک شود
در گذشته سرخ‌کن‌ها تقریباً بدون توقف کار می‌کردند و روغن به جای تعویض کامل دوباره پر می‌شد تا زمانی که رنگ قهوه‌ی قوی به خود بگیرد. سیب زمینی سرخ شده، مرغ و ماهی در یک حمام حباب دار مشترک بودند و طعم ها و خرده های از دست رفته را از بین می بردند. بوی روغن سوخته که در اتاق ناهارخوری می پیچد، نشان دهنده کار سخت بود، نه سهل انگاری. امروزه استانداردهای مربوط به فیلتراسیون روغن، چرخش و جداسازی آلرژن ها بسیار سخت گیرانه تر است. این ذهنیت قدیمی “هرگز روغن را هدر نده” اکنون به عنوان شکست ایمنی و کیفیت تعبیر می شود.
نگهداری گوشت خام روی غذاهای آماده
اتاق‌های سردخانه در مکان‌های کوچک کنار جاده اغلب برای راحتی روی هم چیده می‌شدند، نه تابلوهای ایمنی مواد غذایی. همبرگرهای خام می‌توانند روی قفسه‌ای روی کاسه‌های پودینگ یا کاهو بدون پوشش قرار بگیرند و چکه‌های آن با پاک کردن سریع و بالا انداختن شانه‌ها انجام می‌شود. مقررات مدرن چنین ذخیره سازی را به عنوان یک خطر کلاسیک آلودگی متقابل تلقی می کند. بازرسی که آب‌میوه‌های خام را در نزدیکی دسرها یا سالادها تشخیص می‌دهد، اکنون دلایل روشنی برای درخواست تغییرات فوری و به‌طور بالقوه تعلیق خدمات تا زمانی که اتفاق بیفتد، دارد.
ظروف را با آب گرم و کدر از سینک بشویید
سینک های سه محفظه و ماشین های ظرفشویی با دمای بالا در ایستگاه های کوچک بزرگراه عمومیت نداشتند. گاهی اوقات بشقاب‌ها و فنجان‌ها را از داخل یک کاسه با آب کدر می‌گذرانند و شاید اگر کسی وقت داشت، به سرعت آبکشی می‌شود. لکه های رژ لب و حلقه های قهوه پاک شدند، اما میکروب های پنهان شانس بیشتری برای زنده ماندن داشتند. امروزه قوانین سختگیرانه‌ای در مورد دمای آب، سطوح ضدعفونی‌کننده و چرخه‌های شستشو وجود دارد. یک بخش بهداشتی که آن سیستم قدیمی در حال عمل را مشاهده می کند احتمالاً آن را یک مشکل خاموش شدن ناگهانی می داند.
سرو غذاهای غیر یخچالی تخم مرغ و لبنیات
سفرهای جاده ای خانوادگی در دهه 1960 اغلب شامل میلک شیک های غلیظ، کیک های خامه ای و صبحانه های پر از تخم مرغ های شکسته و آماده روی پیشخوان بود. کوزه های شیر و خامه گاهی اوقات در ساعات شلوغی ساعت ها بیرون می نشستند. آگاهی مدرن از خطر سالمونلا و لیستریا این محاسبات را کاملاً تغییر داده است. بازرسان در حال حاضر انتظار دارند ذخیره سازی در سردخانه، کنترل دسته ای و زمان های دور ریختن مشخص شود. گذاشتن غذاهای لبنی و تخم مرغ در دمای اتاق راهی سریع برای شکست خوردن خواهد بود.
اجازه دهید حیوانات خانگی آزادانه در اتاق‌های غذاخوری و پاسیو پرسه بزنند
قبل از قوانین سخت‌گیرانه غذایی، دیدن سگی دوستانه که نزدیک میز می‌خوابد یا در کافه‌های کوچک کنار جاده‌ای زیر میزها پرسه می‌زند، غیرمعمول نبود. برخی از صاحبان حتی به حیوانات خانگی اجازه می دهند تا مشتریان عادی را نوازش کنند در حالی که پیشخدمت ها بشقاب ها را روی سرشان متعادل می کنند. امروزه، به استثنای حیوانات خدماتی و حیاط‌های حیوانات خانگی که به وضوح تنظیم شده‌اند، حیوانات در مناطق خدمات غذایی یک شرکت معتبر هستند. خز، شوره و احتمال گزش یا آلودگی، ادارات بهداشت را وادار می کند تا با حیوانات خانگی که در حال پرسه زدن آزاد هستند به عنوان چیزی فراتر از یک سنت عجیب و غریب محلی رفتار کنند.
سایر پست های وبلاگ که ممکن است دوست داشته باشید
